12月1日，由中国烹饪协会组织的2017年中国餐饮产业企业家大会在厦门举行。会议颁发了2016年度中餐科技进步奖。我校食品学院烹饪与营养系教师张令文主持完成的研究成果《不同烹调方式对鹅肉理化性质的影响》获2016年度中餐科技进步奖二等奖（理论建设）。
该成果研究了蒸制、煮制和油炸等热处理方式对鹅肉营养成分、损失率、pH、色泽、剪切力等理化指标质构与微观结构的影响，探讨了鹅肉在不同加热处理过程中的品质变化规律。评审委员会一致认为，该成果对指导餐饮从业人员合理运用烹调方式制作菜肴、提高科学烹饪水平具有重大理论意义。
中餐科技进步奖由中国烹饪协会设立，是我国餐饮行业科技创新方面最具权威的综合性奖项，分为科技创新、理论建设、技术应用、创新型企业四大类别，旨在培养造就一批餐饮行业科技领军人才、青年科技人才和高水平创新团队。此次中餐科技进步奖共评出获奖项目18项，其中一等奖4项、二等奖6项、三等奖8项。
（食品学院）
